揚げ物、焼き物、炒め物などの主菜と、ご飯・味噌汁がセットになった定食を中心とした店舗です。
【想定条件】
営業時間:昼11:00~14:00、夜17:00~22:00
客単価:700~1200円
ランチ時など短時間で多数のメニューを提供しなくてはいけないので、オーダーが入ってからは最小限の加熱調理のみで提供できるように、予め仕込みをした食材は取り出しやすいコールドテーブル冷蔵庫等に保管しておきます。
さまざまなメニューを並行して調理するために、加熱調理機器の種類がポイントで、揚げ物用にフライヤー、焼き物用に焼き物器、フライパンやナベで調理する炒め物・煮物等用にガステーブルが必要です。
・揚げ物(唐揚げ、メンチカツ、エビフライなど)
・焼き物(サバ、ほっけ、季節の魚など)
・炒め物、ソテー(野菜炒め、豚しょうが焼き、ハンバーグなど)
・丼(親子丼、カツ丼など)、カレー
・ドリンク(瓶ビール、オレンジジュースなど)
定食20種類程度。
(客席:22席、厨房面積:16.1平米)
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