最近では特徴的なラーメンを出す専門店も多いですが、ここでは一般的な鶏ガラスープで醤油、味噌、塩の3種類のラーメンと餃子、チャーハンを出す店の厨房を紹介します。
【想定条件】
営業時間:昼11:00~14:00、夜17:30~23:00
客単価:500~900円
スープは最低でも2時間の煮込みが必要で、場合によっては10時間以上煮込む店もあるので、スープレンジは仕込み用と営業時用に2口以上必要です。
調理の流れは、麺を茹で麺機に投入し、麺を茹でている間に丼にタレ(醤油味、塩味、味噌味などの味の素となるもの)とスープを入れ、茹で上がった麺を湯切りして丼に盛り、トッピングを乗せて提供します。
これら一連の流れが効率的に行えるようなレイアウトにします。また、餃子とチャーハンは別ラインにして、メインのラーメンとは動線が交差しないようにします。
・ラーメン(醤油、塩、味噌)
・餃子、チャーハン
・瓶ビール、オレンジジュース
(客席:15席、厨房面積:17.5平米)
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