手頃な価格でパスタが食べられるパスタレストランの厨房を紹介します。ランチタイムはパスタにサラダ・パンとドリンクのセットで客単価900円、ディナータイムはおつまみ程度の一品料理とアルコール類も提供し、客単価1500~2000円を想定している厨房です。
麺の茹で、ソースの加熱・和え、フライパンの洗浄を最小限の動きで効率的に行えるように、スパゲティーボイラー、ガステーブル、シンクを順に並べます。
パスタのみの提供なら、加熱機器はスパゲティーボイラーとガステーブルが必要となり、ラザニアやグラタンなどのオーブン料理を出す場合はガスレンジ、さらにメニューが増える場合には、小型スチームコンベクションオーブンなどを使用する場合もあります。
・パスタ15種程度(トマトソース、オイル、クリームソース、和風)
・ラザニア
・グラタン
・一品料理(サラダ、ソーセージ盛り合わせなど)
・ソフトドリンク(コーヒー、紅茶、ジュース)
・アルコール(生ビール、ハウスワイン)
(客席:36席、厨房面積:21.4平米)
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