東急田園都市線・桜新町駅から徒歩４分という好立地の物件が見つかったのは、2022年10月のこと。3月オープンを目指して走り出したものの、経営に関してはまったくの素人でした。何社か施工会社に見積もりをお願いしていたものの、開店準備をどのように進めたらよいのか、曖昧なままでした。

そんな時に、お世話になっていた日本料理「てのしま」の店主・林亮平さんから「それなら頼れるのはこの人しかいないから」と紹介していただいたのが、タニコーで設計を担当する橋口さんでした。

実際、私も「てのしま」で働いていた時に、タニコーさんの設計によるキッチンの構造が使いやすいなと感じていました。そして、何より驚いたのは、店舗の図面を送った後の橋口さんのレスポンスの早さ。魅力的な厨房案をラフ図面で複数、そしてすぐに送ってくれたことに感激し、「タニコーさんにお願いしよう」と即決しました。

初顔合わせは11月。どこから手をつけたらよいか、何にどれだけお金がかかるかを、筋道を立てて丁寧に説明してくれました。そこで紹介されたのが「まるっとお店パック®」です。内装や施工の業者だけでなく、おしぼりからクリーニング、レジ周りのことまで手配してもらえるというのです。自分で調べられることかもしれませんが、どの情報を頼ったらよいかわかりません。しかし、すべてまるっと推進室の川口さんが紹介してくれたので、それ以外の準備に時間をかけることができました。

厨房だけでなく、どんなささいなことでも相談にのっていただけるのは、とてもありがたかったです。食品衛生責任者の講習については知っていたものの、防火管理者資格のことは知らなかったので、事前に教えて頂き本当に助かりました。

店内の配置については、橋口さんからいろいろご提案いただく中で、それを参考にしながら、またこちらから要望を出し、するとこちらの意図を汲み取った提案をしてくださる。そんなセッションを繰り返しながら、短期間で納得のいく店舗レイアウトを完成させることができました。

「グラスを置く棚をオープンにしたい」「サーブする妻の背が低いので配慮してほしい」と伝えたところ、カウンターや棚を妻に合わせた最適な高さにしてもらえたことや、調味料の容器の高さに合わせた収納、また、橋口さんからアドバイスをいただき、最初は壁だった場所を簡易的なドアにしました。結果、納品された食材を入り口から厨房までダイレクトに運ぶことができ、使用しない時は閉じておけば壁のように見えるので、非常に助かっています。

お店が完成した今でも「こうしたい」「ああしたい」ということが、こまごまと出てきますが、「まるっとお店パック®」なら開店後もサポートしていただけて感謝しかありません。最近も、店の看板に少し情報を補足したいと依頼したばかり。これからも頼りにしています。

黒田シェフとの初顔合わせは、2022年11月。3月の開店まで時間がなかったため、シェフは準備に忙しく、また、初めての開業で業者選びにも迷われていました。だからこそ、開業前のあらゆることをサポートする「まるっとお店パック®」でお手伝いさせていただき、よかったと思います。ふだんは開業資金の調達についてご相談を受けることが多いのですが、黒田シェフはご自身で用意されていたので、開業時に加入すべき保険から、内装、レジ、おしぼりなど細かい手配について支援させていただきました。名刺を持ったことがないということで、「名刺を作りたい」というご依頼にも対応させていただきました。

インターネットで調べれば、何でも出てくる時代ですが、調べて、検討して、判断する時間はシェフにとってはもったいない時間です。開店後にも、さっそく看板の作り替えをご依頼頂きましたが、これからも継続してサポートさせていただきます。

黒田シェフとは、「てのしま」の林様からのご紹介というこれまであまりない形の出会いでした。東京に出張するたびに、誰もいない日でも工事の進捗をのぞきに桜新町まで足を運んでいたことが思い出されます。個人的に思い入れのあるお店でしたので、引き渡し時に「タニコーにお願いしてよかった」と喜んでもらえて本当にうれしかったです。

「日頃から配達ひとつの業者であっても大事にされ、丁寧に対応される黒田シェフですが、そういう姿勢に私も刺激されます。開店したお店のあたたかな雰囲気には、黒田シェフのそんなお人柄が現れていると感じました。