tanico スチコンDX
レシピ集
卵豆腐
材料 16人分（流し缶1缶）
- 卵750ｇ
- だし汁750ml
- a. 醤油小さじ1
- a. みりん65ml
- a. 塩10g
まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。
- 調理モード
- スチーム
- 調理温度
- 85℃
- 調理時間
- 20分
- オプション機能
- ―
- 使用備品
- 65mm穴あきホテルパン、25mmホテルパン、ホテルパン用敷網、流し缶（24cm）、キッチンペーパー
POINT
・90℃を超えてくると気泡（スが入った状態）ができますので、時間短縮のために温度を上げる際は注意してください。
・卵液を注ぎ入れた際の表面の泡は、ライターなどの炎を近づけると簡単に消せます。
下準備
- 鍋にお湯を沸かしてだしを取り、熱いうちにａを加えて味を調えたら冷ましておきます。
- 卵を泡立てないように溶き、1を加えて混ぜ合わせ、こします。写真1
- 穴あきホテルパンに流し缶を置き2の卵液を静かに流し入れ、表面に立った泡を取り除きます。写真2
- 流し缶の上にホテルパン用敷網をのせ、キッチンペーパーをのせて写真3、25mmホテルパンを逆さまにしたもので蓋をします。
写真はクリックで拡大します
写真1 
写真2 
写真3
調理
- スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード85℃で20分調理します。写真4
- 調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5
- 流し缶ごと冷水で冷やした後写真6、型から取り出します。
写真はクリックで拡大します
写真4 
写真5 
写真6
