tanico スチコンDX
レシピ集
アップルパイ
材料（16人分 / パイ皿2個）
- りんご6個
- a. 砂糖りんごの重量の25％
- a. レモン汁1個分
- a. レモンの皮（すりおろし）1個分
- ラム酒6ml
- シナモン適量
- パイシート4枚（21cm×21cm）
- 水溶き卵黄適量
- 卵黄（つやだし用）1個分
まず始めに
食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。
1
- 調理モード
- ホットエアー
- 調理温度
- 200℃
- 調理時間
- 10分
- オプション機能
- ―
2
- 調理モード
- ホットエアー
- 調理温度
- 160℃
- 調理時間
- 10分
- オプション機能
- ―
- 使用備品
- 25mmホテルパン、パイ皿（18cm）
POINT ・パイシートの大きさが、パイ皿よりも小さい場合は、麺棒で伸ばして使用します。その場合、少量の打ち粉（強力粉）をして、生地がくっつくのを防ぎます。（強力粉がない場合は薄力粉を使用してください。）
下準備
- りんごは12等分のくし形に切り、皮と芯を取り除きます。
- 鍋にりんごとaを入れ、りんごがやわらかくなるまで煮詰めて水分を飛ばします。写真1
- 煮詰めたりんごはブラストチラーで粗熱をとり、冷めたらラム酒、シナモンをふっておきます。
- パイシート2枚は1～1.5cm幅に細長く切ります。
- 残りのパイシート2枚をそれぞれパイ皿に敷き、3のりんごを一面に並べます。写真2
- パイ皿からはみ出した余分な生地をナイフで切り落とし、4のパイシートを縦横交互に格子状に編んでのせます。縁の生地との接着面は水溶き卵黄を塗って軽く押さえて接着し、はみ出した余分な生地を切り落とします。
- パイの縁にフォークで押さえるようにして筋模様をつけます。写真3
- つや出し用の卵黄を茶こしでこします。
- ハケで全体に8の卵黄を塗り、パイ皿ごとホテルパンにのせます。写真4
写真はクリックで拡大します
写真1 
写真2 
写真3 
写真4
調理
- スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、ホットエアーモード200℃で10分調理します。
- 次に調理温度を160℃に設定し、さらに10分調理します。
- 調理が終わったらホテルパンを取り出します。写真5
写真はクリックで拡大します
写真5
